用刀背在大排上画井字，正反面都要，把大排拍扁拍薄。
1个鸡蛋打散+2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+一点黑胡椒+1勺低筋粉，混合均匀。把酱汁揉进一片片的大排，腌制30分钟。
盘里放一些低筋粉，把大排按进粉里，双面抹粉，按紧粉。
静置10分钟，粉都融入大排啦！
打散1个鸡蛋在碗里，把一片片大排双面裹上鸡蛋液，静置10分钟，会让大排很嫩。
拿个干的盘子，倒面包糠，把大排按入面包糠，给大排做个完整的按摩，每一块肌肤都要按进去哦！再翻面重复，把面包糠牢牢地镶嵌在大排上。
锅里倒油，中大火把油烧热，大排放进去油锅，双面炸到金黄。把油沥掉，捞出。
或者用空气炸锅炸 5分钟预热200度，猪排放进去共炸20分钟，中途翻面。 口感比油炸的稍干，但更方便更健康。
切一块，检查下是不是熟了，超薄超脆，好吃极了！
出锅！又脆又薄！太好吃了！
上海炸猪排的诀窍是： 给大排做个全身按摩！从上到下、从左到右、从正面到反面！不放过每一寸肌肤！ 1、用刀背给大排画井、拍薄！薄可以快速炸熟，够嫩！ 2、所有酱料、面粉、面包糠，都紧紧按压进去，入味、不掉粉、不掉糠！