全麦桂花紫薯贝果

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作者：熊熊面包酱

喜欢贝果的口感，用了自制的桂花蜜，淡淡的桂花香

用料

全麦桂花紫薯贝果的做法步骤

步骤 1

紫薯切片蒸熟

步骤 2

取200g蒸熟的紫薯加160g水打成泥

步骤 3

和面团其它材料一起放入厨师机，加入剩余140-170g水，紫薯干湿度不同，水量记得预留。贝果面团不用太软。

步骤 4

低速混合成团后转中速揉面

步骤 5

揉到可以拉出有弹性的膜，大概8-9成起筋

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步骤 6

面团收圆，盖保鲜膜发酵半小时

步骤 7

发好的面团取出分成12份

步骤 8

排气大致收圆，不用收太紧，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团从中间往两头擀开

步骤 10

擀成椭圆形

步骤 11

翻面，整理场长方形，自上而下卷起，底部打薄

步骤 12

卷好，收口捏紧

步骤 13

搓成18-20cm的长条

步骤 14

接口朝上

步骤 15

一头尾部取1-2cm擀开

步骤 16

另一头搭在开口处，包起来

步骤 17

连接处捏紧，翻面放在油纸上

步骤 18

依次做好放入发酵箱，32度，湿度80%发酵半小时

步骤 19

面团快发好的时候预热烤箱，准备煮贝果的水。糖加入水烧开冒泡后关最小火，把贝果放进去每面煮20-30秒

步骤 20

两面煮完用漏勺捞出沥干水分

步骤 21

依次摆上烤盘

步骤 22

风炉200度烤16-18分钟

步骤 23

出炉晾凉

步骤 24

趁热切开，里外有嚼劲，但又不会太干，淡淡的紫薯桂花香

步骤 25

整体风味比较清淡，抹点桂花蜜也很好吃

菜谱创建时间：2021-11-02 19:08:54

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