土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒
拌匀，腌渍20-30分钟；
生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份
将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
肉质不要炸太长时间