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耳光炒饭
1295人浏览 116人收藏 0人做过
作者：
黄博士
用料
耳光炒饭的做法步骤
步骤 1
水波蛋的制作： 小锅内将水烧沸，用勺子将沸水搅出漩涡，在漩涡消失前把可生食鸡蛋倒入。 （鸡蛋可以事先打在小碗里，这样直接滑入水中，形状更完整。）
步骤 2
水波蛋定型捞出： 水波蛋在沸水中煮至蛋白凝固，蛋黄还有流动性时捞出备用。
步骤 3
米饭预处理： 剩米饭中打入一枚鸡蛋，用手抓散，确保所有米粒都沾上蛋液。
步骤 4
煎午餐肉： 不粘锅内倒油，将午餐肉煎至两面金黄。
步骤 5
炒咸蛋黄： 蒸熟压散的咸蛋黄，中小火下锅炒至冒泡。（千万不要炒焦了，冒大气泡就行，另外可以用虾壳熬油来煎。）
步骤 6
加入蔬菜： 将配菜下锅翻炒均匀。
步骤 7
初步调味后加米饭： 加入一点鱼露和现磨的黑胡椒，倒入米饭，快速炒散，和配菜炒均匀。
步骤 8
加入虾仁，再次调味： 米饭炒匀后加入虾仁翻炒，再酌情加入盐和现磨黑胡椒。
步骤 9
加入料酒和肉松 加入料酒翻炒（小朋友吃可以换成高汤），最后出锅前加入肉松。
步骤 10
摆盘： 出锅的炒饭快速摆个盘，更有食欲呢～
耳光炒饭的小贴士
关于炒饭的问题，我专门出过一门课，在我的下厨房首页就能看到。课上回答了很多关于炒饭过程中的为什么，比如用普通铁锅炒饭怎么样不粘？炒饭粘锅是为什么？炒饭为什么糊在一起不松散？一定要用隔夜饭炒饭么？等等等等，相信系统学习以后随便什么炒饭你都能胜任！
菜谱创建时间：2021-11-05 13:08:37
