准备鸭子一只洗干净，如果是冻鸭记得冲分化冻
把鸭子切块，不嫌麻烦的可以将鸭子中间的骨头肉切出来，然后骨头丢了，这样后期吃起来基本都是大块肉。
切好后清洗干净，多清洗几遍，然后泡2次，这是不焯少的，所以前期要处理好一点。
洗干净后将鸭肉过滤多余的水分。
这次是一只鸭子，所以准备了个大锅，方便煮一只鸭，铁锅的做法也是一样的。 把油烧热然后鸭子肉放进去大火爆炒，中途加入料酒和生姜片。
炒制有些焦黄后放入啤酒，辣椒，生姜，桂皮，八角，香叶，啤酒的分量淹没鸭肉就行了
油烟挺大的，中间没拿手机。 倒入之前的料后，另起一个锅，倒油，加入花椒，加入3大勺豆瓣酱（一斤鸭肉放一勺，一勺大概40克），炒出红油有加入到鸭肉锅里，接着拌匀。 加入生抽，酱油，蚝油，鸡精，味精，白糖（自己口味添加）然后小火焖20分钟后大火收汁，收到自己喜欢的浓度。
1，不用放盐，因为豆瓣酱，蚝油，生抽都是带盐的。 2，香料和调料都是可以根据自己喜好添加和减少，你口味重放臭豆腐，腐乳加柠檬都行。 3，瘦鸭子就多放点油，肥鸭子就少放点油。 4，以上步骤都嫌麻烦的同学建议吃鸭肉刺身，可以和上一期的大肠刺身一起吃，吃完记得拍个视频给我。