鱼洗净，背部一分二，加入盐，料酒，姜片，腌制，1～2小时，时间短盐可以多一点。然后将🐟放入烤箱，200度25分钟。
所有辅料菜洗净切段或切丝，豆皮泡好撕成小片。
油锅微热，花生米炸香，放一边，然后依次放入洋葱，芹菜，金针菇，豆皮，加少量盐，煸炒至五成熟装盘。重新倒油，花椒炒香去除，加入大蒜瓣，葱段，郫县豆瓣酱，老干妈，小米椒，生抽，老抽，蚝油，少许糖，再倒入之前的蔬菜，翻炒拌匀，盖在烤盘的鱼身上。
烤箱继续烤10分钟取出，上面撒香菜和花生米。