传统潮汕蚝烙（简易版）

生蚝要选小的（大概拇指第一节那么大，饱满就好），煎时易熟。大生蚝合适烧烤或蒸。

刚买回来的生蚝还是挺脏的，要过两次清水

加面粉抓均，去脏物。为的是不太多次过水，鲜味也被洗没了

冲洗去面粉，看生蚝就干干净净了

装好备用

红薯粉（地瓜粉），其它粉不能代替，口感不一样的！！！

120g红薯粉配250ml水，化开薯粉，状态是很稀的。如图

加入生蚝。

葱切粒，香菜切段

生蚝粉水加入葱粒。轻轻拌匀。尽量不要弄破生蚝。

准备蛋液，4个鸡蛋（有鸭蛋更好，我买不到），打均匀。

热锅热油，油量要大。这样的蚝烙才能外酥里嫩，也不易粘底。

我给的份量，要分2-3次煎，一次不宜太多。不要用锅铲老动它，用中火煎。中间轻晃锅一两次，让它不粘底。

观察边上微焦，从边上淋上蛋液（也是一半）

轻晃一下锅。等到表面微凝，不会有流动的液体，就翻面继续煎。大概煎多3分钟，就可以起锅。（剩下的另一半量，同样煎。但要轻搅拌一下蚝烙混合液，红薯粉会沉淀在底部）

放上切好的香菜，一起吃。不是为了装饰用的。

蚝烙必配的蘸水，鱼露胡椒粉

分量大概这样

搭一完鲜鱼丸紫菜汤，秀！