云南名菜：干焙土豆丝（有土豆丝成饼秘诀）

土豆洗净刨皮，用擦丝器擦称细丝备用

在土豆丝里撒上盐，拌均匀，再撒上干淀粉，这是入味土豆丝成饼的关键，但要注意，淀粉不要加太多，要不然土豆丝就不香脆了。

平底锅起锅烧油，油量比平时炒菜稍多一点，烧至七成热（微微冒烟）下土豆丝摊平焙制，注意：不要压土豆丝哟，蓬松才能焙香

晃动锅，听见唰唰脆响就已经是煎黄一面可以翻面了，翻面继续用同样的方法焙香另一面就可以出锅装盘上桌了。