准备好模具，模具内围上不沾油纸，模具外包上锡纸。本配方是6个小蛋糕的量。（10个）
奶油奶酪130克，隔水软化，手动打蛋器搅拌至顺滑。
蛋黄37克，加入细砂糖8克、玉米淀粉5克、低筋面粉5克，搅拌均匀无干粉。
牛奶112克，加黄油12克，倒入奶锅，中火加热，煮沸后立即离火。
煮沸牛奶分三次倒入蛋黄糊中，同时搅拌均匀。
蛋黄糊倒回奶锅里，小火加热保持搅拌，稍稍浓稠时立即离火。离火后利用锅底余温持续搅拌至顺滑的可流动的糊状。
倒入软化的奶油奶酪搅拌均匀、顺滑无颗粒。
取出蛋清40克，分两次加入细砂糖30克，低速打发至湿性发泡。（提起蛋白霜呈弯钩状）
打发的蛋白霜分三次加入奶酪蛋黄糊中，快速切拌均匀
混合好的蛋黄糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子，然后挤入模具，8～9分满。
送入烤箱中层，水浴法，上下火140度，25分钟。（上火200度，下火100度，20分钟）
25分钟后不要立马取出，利用余温焖10分钟，防止成品回缩。
成品冷藏1小时后食用，口感更佳。
成品如果回缩得厉害，可能是烘烤不到位，或者蛋白消泡。