潘多洛星星黄桃八角面包

1.主面团:除黄油外的面团原材料混合，揉成光滑粗膜扩展阶段后加入黄油揉出薄膜手套膜，盖保鲜膜26度∽28度下醒发到2倍大。 2:发酵期间，做卡仕达酱。将软化的奶油奶酪加糖拌匀后，分次加入140ml常温牛奶，拌匀至顺滑备用。 3:打蛋盆中加入蛋黄60克、玉米淀粉12克、低筋面粉18克拌匀待用。 4:将剩余的100ml牛奶加热到冒小泡后，慢慢倒入之前步骤（3）中备用的蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，不要把蛋黄糊烫成蛋花了。 5:将之前步骤（2）中备用的奶油奶酪牛奶糊倒入步凑（4）糊化的烫蛋黄糊中拌匀后，开小火熬煮，边熬边搅拌，不能停，防粘锅底。大概2分30秒，观察看到先是液体，然后固体，不停搅拌后留下很深的纹路，慢慢的，纹路消失，慢慢又变回糊状即可关火。倒入15克黄油，用余温融化拌匀，倒入裱花袋备用。 6:制作酥粒:黄油20克软化后加入绵白糖20克拌匀，筛入低筋面粉40克或者45克，用手搓成粒状即可。 7:发酵好的面团均分成80克的6个小面团。揉圆松弛10分钟后按扁擀成圆片，放入八角模具中，面片与模具贴合紧，面团侧面高度约模具二分之一处。 8:把步凑（5）中装有卡仕达酱的裱花袋剪口，挤入模具面片中间，略低于面片高度。完成后，放发酵箱进行二次发酵。32度，湿度百分之80发酵到模具八九分满后，在面团表面均匀刷上蛋黄液，多多撒上酥粒。 9:将沥干水的黄桃摆放在面团中间，盖住卡仕达酱，放入烤箱中下层，上火150度，下火190度，烤20到25分钟，最后几分钟注意观察，以免烤糊上色太深。 10:出炉，震一下，脱模，微凉包装密封！

隔水熬制卡仕达酱，装入裱花袋备用。

裱花袋剪口，挤入模具中。

多多撒入酥粒。

放入沥干水的黄桃，盖住卡仕达酱。

烤好震一下，倒出模具凉凉。

微凉后，包装密封。

颜值爆表