老上海鲜肉月饼

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去上海特别喜欢去吃老字号的鲜肉月饼,几家老字号各有特色,尝试了很多方子,终于做出了形似,味道几乎一样的鲜肉月饼,一次多做些生饼可以冻起来,取出直接烘烤,不用跑到上海就可以吃饭心仪的鲜肉月饼了。

用料

老上海鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把盐,糖,生抽,黄酒加入肉馅,搅拌均匀

步骤 2

加入淀粉抓拌均匀

步骤 3

加入小葱沫,榨菜碎,香油抓拌上劲

步骤 4

最后加入蛋液抓拌上劲,注意以上抓拌搅打都要顺着一个方向。

步骤 5

把拌好的肉馅分成25克一个的剂子,放入冰箱冷冻,这样会更好包一点。

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步骤 6
步骤 6

制作面皮:把猪油,白糖放入盆中,加入开水

步骤 7

搅拌至猪油和糖充分融化

步骤 8

加入面粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面后再次揉面。

步骤 9

制作油心:面粉和猪油混合,用手搓成沙粒状,然后揉成光滑的面团。

步骤 10

把油皮面分成22克一个的剂子,油心分成12克一个的剂子。

步骤 11

用油皮包住油心撒上面粉防粘连

步骤 12

第一次擀卷后醒面10分钟

步骤 13

擀开后卷卷

步骤 14

第二次擀卷

步骤 15

将擀好的卷两头往中间对折,折扣朝下擀开成圆片,包入冷冻好的肉馅,团圆按成饼状,盖上自己喜欢的印模。

步骤 16

包好的饼胚底部垫上油纸,放入烤箱中下层180度烤26分钟。

步骤 17

多做一些,生胚直接放入冰箱冷冻室冷冻保存,吃的时候直接拿出烘烤即可。

步骤 18

喜欢扁平状的烤15分钟后翻面再烤11分钟,我喜欢圆鼓鼓的感觉,放入直接烤26分钟。

老上海鲜肉月饼的小贴士

1.猪肉馅我选的是前腿肉,3肥7瘦,前腿肉吸水能力强,适合做肉馅。 2.在冰箱里冷冻的饼,因为一次就烤两三个,我用的是空气炸锅,160度烤18分钟后转180度烤了8分钟,每人用的烤箱不同,根据自己的烤箱调整温度和时间,注意观察颜色,一般闻到香味就基本熟了. 3.为了更好还原上海鲜肉月饼的味道,榨菜我用的是上海斜桥榨菜,用水泡洗了三四次,咸味减了不少,挤干水分后剁成细碎的沫使用,若口味重的人不泡洗直接剁碎使用也可,自己调整一下盐量,避免太咸。其他品牌的榨菜也能用。

菜谱创建时间:2021-11-11 23:49:15
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