减掉虾头的前半部，挑去沙包。
从虾身上的第二节开始剪开皮，挑去虾线。再剪去尾部的尖刺炸、虾须和虾脚。
锅内烧油，油微微热下入花椒，姜片和葱段，小火炸香后沥干油，把花椒葱姜倒掉。花椒、姜和葱的比例是0.5:1:3，小火慢炸至变色（约5分钟），不要着急。
用锅内的花椒葱姜油把大虾煎至两面变色。
放3克盐，8-10粒冰糖，3茶匙料酒，一小碗开水，切好的姜末。盖上锅盖，中火焖10分钟，中途不能揭开锅盖，更不能加水加调料，切记。
焖十分钟后是这个样子。
大虾摆盘，如果锅中还剩汤汁的话开大火收一收，浇在大虾上，直接大火收一收就行，不要勾芡。
完成。
1.焖之前水和调料一定要加足，切不可中途打开锅盖。2.所有的细节、比例都在各步骤中，只要认真看绝对不会翻车。