黄花鱼用刀刮去鱼身表面的幼鳞,开肚去腮去肠,刮去肚里黑膜,注意肚里鱼骨上的血块必须清干净,准备一盆水,放入姜片和葱结,放一勺盐,将鱼浸泡其中,约20分钟,这样可以去除腥味和使肉质变嫩滑。
到时间捞出清洗后用厨房纸擦干水份,鱼身上涂抹上胡椒粉,表面洒一丢丢白糖,碟子底部铺上葱段,放上鱼,鱼肚和鱼身上再放上姜片。
锅中烧水,水开上汽后放入,蒸12分钟,出锅后倒掉碟里的水,把姜片和葱捡掉。
表面放上准备好的葱丝,在边上淋入蒸鱼豉油。
最后将热油浇在葱丝和鱼身上。
这样做出来的清蒸黄花鱼,嫩滑鲜甜。
如果鱼比较大条,建议在背部划上几刀,方便入味。 根据鱼的重量,调整蒸制时间。