杂粮可以直接在网上买，我选的有17种谷物的，里面啥都有。
用开水加少许食盐浸泡杂粮米至少8个小时。 不喜欢太硬的也可以煮熟。
混合中种，搅拌成团即可。 27度发酵两小时
两小时以后放入冰箱冷藏12小时以上。
发好的中种内部组织美丽。
1.将水、盐、砂糖、麦芽精、奶粉、高筋粉混合均匀，加入水后成团后加入鲜酵母和发好的中种。
我用的乔立7600s，大概是3档三分钟把所有的东西搅匀，再5档8分钟打到如图的粗膜状态后即可加入黄油。
加入黄油后，低速让黄油吸收，再高速打到薄膜状态。 如果也是乔立，就是3档3分钟，5档8分钟。
最后加入沥干水分的杂粮米。低速搅匀即可。
成团后28度发酵1小时。可根据实际状态调整时间。
一小时后需要拿出来翻面折叠，为了刺激气泡与面筋，手法可以像我这样，从面团的腰部提前来，然后叠被子一样折回去。
叠起来
最后折叠成一个圆形以后再发酵30分钟。
一发结束后排气，分成两份，团圆后醒面静置30分钟。
塑型很简单，光滑面朝上直接擀，擀薄以后再整个翻面。
长度大概30厘米，然后裹起来
收口朝下放入模具里，尽量靠一边，这样面包发酵起来有空间长起来。
30度发酵一小时20分钟，发到7成满，可以盖盖子（我忘了😂） 因为鲜酵母爆发力比较好一些，没有发的特别高，我的烤箱不是很高，怕糊掉了，大一点的可以发到八成满甚至9成。 剩20分钟的时候预热烤箱。 家用烤箱可210°，上下层的可以下管230°，上管210°，烘烤时间都是30-35分钟。
烤出来记得震一下模具把内部的热气散开不容易塌腰。
1.杂粮处理 开水能让杂粮泡得更充分，加盐的目的主要是杀菌。 泡的时间8小时就足够了，时间太长容易滋生细菌。使用前一定要沥干水分以免影响面团状态。 2.关于翻面 翻面的目的主要是为了刺激面筋，如果不会的，可以像叠被子一样把面团铺开叠起来。 3.酵母 如果家里没有鲜酵母，那就鲜酵母的量除以3就是干酵母的量。比较推荐燕子的。 4.海藻糖 海藻糖的保水性更好，如果有的，主面团里的糖可以用海藻糖代替，没有海藻糖的，中种里的海藻糖也可以用砂糖代替。 5.麦芽精 麦芽精主要是增加烤色以及香气的，没有的可以不添加。