蔓越莓乳酪贝果
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◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。
◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。
◎上个月买了超大一包优鲜沛蔓越莓干，开始疯狂消耗。这款贝果一共做了五次，从烘烤时间、液体用量、蔓越莓干和奶油奶酪用量等每次都一点点调整
◎这里蔓越莓干用到两种状态：
❶面团用的是干的，直接从袋子里拿出来的那种，并且用量不能太多，太多会影响后期整形
❷夹馅用的是朗姆酒泡过的，泡超过12小时即可，时间无上限，酒泡过后会更饱满更有味道，但是记得夹馅之前一定要用厨房纸巾吸干水分，水分太多的话做出来会像发面包子，咱们就是说，我第一次做的这款贝果，结果就是吃的一盘子“发面包子”
◎奶油奶酪夹馅我没有放糖，直接室温软化后放入裱花袋挤的
◎面团也可以不加糖的，我做过一次不加糖的，完全不会影响口感
◎方子是五个贝果的用量
蔓越莓乳酪贝果的做法步骤
步骤 1
取出洗净泡朗姆酒12小时以上的蔓越莓干，用厨房纸吸干水分，挤一挤，吸干一点，备用
步骤 2
面团除黄油以外所有材料放入厨师机和面（如果加黄油的话），大概这个状态，加入黄油继续和面
不加黄油的话揉到八九成筋就可以的
步骤 3
取出面团，加入15克切碎的蔓越莓干（干的，不是酒渍）用手轻轻揉匀
步骤 4
无需一发，直接称重分割成5份，大概80克一个面团，揉匀
步骤 6
取出一个松弛好的面团，擀成长条，在一端铺好奶油奶酪和吸干水分的酒渍蔓越莓干（无需切碎）
步骤 11
底部垫油纸（方便煮糖水的时候下锅）36℃左右湿度70%发酵半小时
步骤 13
贝果快发酵完成的时候可以准备煮糖水，1-1.5升水中加入50g白砂糖煮到快开，锅的底部冒泡泡，放入贝果，大概30秒后翻面，抽出油纸，再煮30秒，捞出沥干水分
自律的姐妹们也可以不加糖哦
菜谱创建时间：2021-11-14 14:21:36