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红烧排骨珐琅锅版
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作者：
珍珠元宝
用料
红烧排骨珐琅锅版的做法步骤
步骤 1
准备好排骨，冷水+料酒适量下锅焯水，煮沸后拂去浮沫冲一下备用，我的排骨少了些就加了点肉块一起。
步骤 2
鹌鹑蛋煮熟剥皮，适量油炸一下，变成虎皮蛋。不喜欢虎皮蛋的可略去此步。
步骤 3
锅里少量油+冰糖，小小🔥慢慢炒，变成琥珀色
步骤 4
期间可以用铲子把糖弄碎
步骤 5
加排骨抄上糖色，加生抽老抽姜蒜和干辣椒几个开始炒，然后加开水没过排骨，这一步结束我就换到珐琅锅了，加上八角和桂皮，直接开始炖！咕噜咕噜30分钟后加鹌鹑蛋，继续咕噜咕噜20分钟，快出锅时加盐调味，然后开盖煮一会收个汁就可以了。 期间尝尝咸淡，可适量加盐和冰糖。
步骤 6
出锅咯，巨好吃🤗
红烧排骨珐琅锅版的小贴士
炒糖色不能太短，糖色会粘不住，时间太长会哭苦。就是刚刚变成琥珀色就下排骨哈。
菜谱创建时间：2021-11-15 08:50:44
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