将水油皮材料依次称重，倒入和面机。揉面程序定时15分钟。
将油酥材料依次称重并搅拌均匀。
将水油皮揉至粗膜状态，如上图。
将揉好的水油皮面团与油酥面团盖保鲜膜！盖保鲜膜！盖保鲜膜！静置15分钟。如果是夏天或者室内温度太高为了方便操作，可以将面团放入冰箱冷藏静置。
将水油皮面团与油酥面团均分32份，盖保鲜膜。期间操作的过程中，边操作边盖好保鲜膜，防止风化后不好操作。
取一份水油皮剂子，用手掌按压或者用擀面杖擀成圆形，放入一份油酥，用水油皮包住油酥，用手的虎口慢慢转动收口。
虎口慢慢收口，将收口处捏紧。
水油皮包裹油酥，依次做好，边操作边盖好保鲜膜。静置15分钟。因为我做的量大，所以等后面的做好，前面的静置时间就差不多了，可以直接下手操作下一个步骤。
取一个面团。
用擀面杖擀成椭圆形。
从上到下卷起。
卷好后如上图。
边做边用保鲜膜盖好，依次做好。静置15分钟。
取一个卷好的面团，底部朝上。
用擀面杖擀成椭圆形长条状。
从上到下卷起。
卷好后如图。
边操作边用保鲜膜盖好，所有面团依次做好。静置15分钟。
取一个小面团，用拇指或者食指从中间按压一下。
分别用拇指食指捏住两头，朝中间捏合。
捏合后如图。
手掌按压后，用擀面杖擀成圆形。稍许破酥也没关系，继续操作就可以。
包入枣泥馅，枣泥馅可以提前滚圆备用。
用虎口慢慢收拢。
逐渐收拢后捏紧。
将收口捏紧。
反过来，将包好的枣泥酥，手掌按压成圆形，放入烤盘，依次做完剩余部分。
红色食用颜料加少许清水化开，印章沾取红色颜料水，在枣泥酥上依次盖好。
放入烤箱中层，上下火175度30分钟。
出炉的枣泥酥，酥的掉渣，自己食用或者分享亲朋好友都是一致好评啊。一次吃不完的冷却后放冰箱冷冻保存。
1.方子是两个烤盘，双份的量，可以减半做。 2.制作的过程中要随时盖好保鲜膜，防止风化后不好操作。 3.油酥在室温高的夏天，可以放冰箱冷藏静置松弛，避免油酥融化引起混酥。