老北京糊塌子

西葫芦洗净，擦成丝，加入盐搅拌均匀，放置10分钟

加入鸡蛋

加入切碎的大葱

搅拌均匀

加入面粉。因为西葫芦加盐后会出汤，所以尽量不加水，保持原汁原味。如果西葫芦太老没出多少汤，面糊太稠，可以加入少许清水。

搅拌均匀后的面糊，粘稠度跟摊煎饼的面糊差不多就可以了。

锅热后倒入一点油，不要很多（多了就成煎了，糊塌子是用烙的），油热后放最小火，锅内加入适量面糊（我一般是用做汤的汤勺，加入大半勺），用铲子把面糊尽量快的摊平在锅底，注意要薄厚均匀，否则有地方糊了有地方还没熟。

待面糊定型后翻个面，再烙1分钟。因为西葫芦丝很细很好熟，所以只要面糊两面结痂，用铲子切开一点看看，里面没有稀面，糊塌子就熟了。

出锅，可以开吃啦！北京人吃糊塌子，一般会蘸香油醋蒜末汁，我本人偏好吃原味，配上一碗小米粥，一碟小咸菜，太舒服了！