古法小炒鸡

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作者: 洁若琮
小炒鸡,是很多人最爱的美食之一。这道菜(古法小炒鸡)很好地将鸡肉和豆角还有各种辅料的营养价值巧妙融合,口感香脆,色泽嫩绿,让人垂涎欲滴。下面我们一起来学习这道菜的做法吧!

用料

古法小炒鸡的做法步骤

步骤 1

豆角洗净 去掉头尾 掰成5-7cm的段

步骤 2

锅中加水烧开下豆角焯水 捞出备用

步骤 3

姜去皮切薄片 蒜头去皮拍碎 泡椒小米辣切小粒 辣椒切小块 (最好是线椒 切粒)葱段 干辣椒🌶️2、3个 一小撮🤏花椒

步骤 4

将鸡洗去血水剁成小块

步骤 5

炒锅中倒入菜籽油(因为菜籽油在所有的植物中的油温是最高的,最适合用来炒肉食。)家里没菜籽油 用的是花生油 油热后倒入鸡肉煸炒

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步骤 6
步骤 6

放姜片 蒜头 翻炒均匀

步骤 7

当炒出香味时加泡椒 再放小米辣 干辣椒 花椒粒继续翻炒

步骤 8

再加老抽 生抽 白糖少许调色 调味

步骤 9

再加料酒去腥 尽量不要加水 可以多加料酒

步骤 10

倒入绰过水的豆角 盖上盖子转小火焖15分钟

步骤 11

开盖再加郫县豆瓣酱半勺 不要太多 会咸 再焖5分钟

步骤 12

最后放青椒和葱段 大火翻炒断生

步骤 13

这样就成了

步骤 14

装盘 还是不错的 鲜香酸辣 口感超丰富

古法小炒鸡的小贴士

小炒鸡最好用菜籽油 因为菜籽油在所有的植物中的油温是最高的,最适合用来炒肉食。如果你用菜籽油的话那就一定要把油烧开之后再下食物,因为菜籽油不烧开的话生油味会非常的重,会严重影响到食物的味道。 鸡子一定不要焯水 炒制过程不要加水 可以多加料酒 泡椒是咸的 泡椒水要慎加 因为太咸

菜谱创建时间:2021-11-18 23:07:37
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