基围虾清水冲洗
用剪刀开背，顺便把虾线挑出来
虾处理好以后装入碗中，然后倒入料酒浸泡
葱姜蒜切末
锅中放油，油烧至7成热（筷子放进去冒气泡）
倒入虾炸至变色
虾捞出继续烧油至冒烟
虾放进去复炸，快速捞出，时间不要太长
注意一下细节，因为油温过高，特别是新手，放入虾的同时用锅盖挡一下，防止油溅到烫伤
烧油，继续第二次快速复炸
虾炸好后倒出锅里的油，放入葱姜蒜末炒香
放入炸好的虾，继续翻炒
均匀的撒上椒盐，一边撒椒盐一边翻炒虾，出锅装盘