酱牛肉

牛腱肉洗净放入盆中备用。

加入凉水没过牛肉浸泡，每2小时换一次水，需换2—3次水。

将浸泡过的水倒掉，加入酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、葱、姜，并对牛肉做5分钟按摩，用叉子在肉上扎些眼以入味，腌制2小时。

将腌好的牛肉及腌料倒入锅中，加凉水没过肉多一些，开大火烧开，撇去浮沫，加入黄酱、面酱，转小火，盖盖子炖煮。

炖煮过程中不时用叉子继续扎眼，1小时后加入咸盐，总共需小火炖煮2小时。

将牛肉捞出，放入冰箱冷藏，沥干汤汁。

切片装盘，一盘美味又温补的酱牛肉就OK啦，可以食用原味，也可以用酱油、醋、耗油、白糖、香油、蒜沫制作蘸料，另一种令人垂涎欲滴的口味呦。

选用前腱花纹最漂亮，我这次没买到前腱，选用的后腱，花纹稍逊色一些，也还行。