鱼头豆腐汤

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作者: 卡卡妈咪_
据传,乾隆下江南,微服出访吴山,半山腰逢大雨,淋成落汤鸡,他饥饿交加,便走进独居人家找些食物充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩,见来人如此模样,顿生同情之心,可是家徒四壁,便将没有卖完的一个鱼头和一块豆腐加一些味料,放进破砂锅中炖好,给乾隆吃,这时的乾隆觉得这道菜比宫廷中的山珍海味还好吃。

用料

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

做法: 1. 将新鲜的鱼头的牙齿和鱼鳍剪掉(可以去腥),冲洗干净。

步骤 2

抹上1克盐和1克胡椒粉,倒上些许料酒,涂抹均匀,腌制15分钟左右。

步骤 3

锅里放油,3成热的时候放入鱼头煎至两面金黄,撒上适量料酒,然后加入适量的开水,(一定要用开水,一 次性把水加足,中间不能添水),最后放入姜片和葱白。

步骤 4

大火煮开,舀掉浮沫,一直保持沸腾状态,盖上盖子炖5分钟左右。

步骤 5

5分钟后打开盖子,可以发现汤已经变得奶白色了,然后改成中小火再炖5分钟之后再加入切好的豆腐,加入剩下的盐,继续炖5分钟。

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步骤 6
步骤 6

打开盖子加入葱花和枸杞。出锅!

鱼头豆腐汤的小贴士

想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味,关键就是要去掉鱼牙齿,把鱼清洗得非常干净,还要把鱼煎一下,并且是用开水来炖,冷水是绝对不行的,冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火,先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。

菜谱创建时间:2021-11-24 14:20:00
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