做法: 1. 将新鲜的鱼头的牙齿和鱼鳍剪掉(可以去腥),冲洗干净。
抹上1克盐和1克胡椒粉,倒上些许料酒,涂抹均匀,腌制15分钟左右。
锅里放油,3成热的时候放入鱼头煎至两面金黄,撒上适量料酒,然后加入适量的开水,(一定要用开水,一 次性把水加足,中间不能添水),最后放入姜片和葱白。
大火煮开,舀掉浮沫,一直保持沸腾状态,盖上盖子炖5分钟左右。
5分钟后打开盖子,可以发现汤已经变得奶白色了,然后改成中小火再炖5分钟之后再加入切好的豆腐,加入剩下的盐,继续炖5分钟。
打开盖子加入葱花和枸杞。出锅!
想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味,关键就是要去掉鱼牙齿,把鱼清洗得非常干净,还要把鱼煎一下,并且是用开水来炖,冷水是绝对不行的,冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火,先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。