豆腐改刀切片（0.3厘米左右，太厚不好炸，太薄容易碎），泡在盐水里备用。 葱白切滚刀块，备用。
平底锅放少量油，把豆腐煎制两面金黄盛出。不要太老，稍微焦就好。
把煎好的豆腐、葱放入锅中，倒上生抽、醋，翻炒；放盐调味，糖提鲜，翻炒。最后把掺有味精的淀粉水倒入（一定是薄芡），翻炒，盛出。尽情的享用吧！ 炒到葱稍微有点儿塌秧儿，就倒淀粉水。不要太烂，否则会有烂葱味哦… 既然是“爆”，就要求火大、动作快！