水电鱼切块，厚块的鱼改薄点，下料酒，姜，葱，盐，腌半小时
鸡蛋两个打散，加盐，加五香粉或孜然，加中筋面粉，调到面糊可连续滴落，纹路一会儿消失的状态
油五分热，把鱼去葱姜汁沥干，放入面糊中均匀裹上糊，入油锅
先炸至鱼表面淡金黄（差不多把鱼里的水分蒸发完），沥油捞起
油锅再重新加热至七成，入鱼块复炸至金黄色捞起