圣诞款达克瓦兹-奶酪红丝绒夹馅

「先做饼壳部分」 烤箱提前用170℃预热。 杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛。

蛋清中分3次加入白砂糖，打发至硬挺有小三角状态，跟戚风蛋糕的状态一致。 ※ 如果有柠檬汁和蛋白粉，最好加个1-2g，能增加蛋白的稳定性，没有也不强求。

过筛好的粉类分2次加入打发好的蛋清中，每次加入时都要以切拌+翻拌的手法轻柔地混合面糊，防止消泡，最后看不见粉末和颗粒就可以啦~

模具内侧喷水，然后把表面擦干。（图片为未擦干时状态，实际使用时表面要擦干哒~）这步是为了防止脱模的时候面糊粘在模具上。 ★ 模具下面要垫油布，方便脱模。 ※ 另外，如果烤盘不平，建议在平整台面挤完后再转移至烤盘内。

将面糊挤入模具中，略高出模具。

用刮板将多出来的面糊刮去。

垂直取走模具，表面撒一层糖粉，等待1分钟后再撒一层。 ※ 糖粉必须撒，最后是需要达克瓦兹表面形成糖壳的。

170℃烤17分钟。

出炉晾凉后就可以脱模了~ 不立刻用的话记得等完全冷却后密封保存。

「接着我们来做装饰糖霜」 图片中我做的量比较多，大家可以减量，我给一个减量后的数值吧~ 蛋白粉3g|温水6g|糖粉45g|柠檬汁看需求一滴滴加 将蛋白粉和温水混合至无颗粒，然后筛入糖粉，搅拌至糖霜如图状态。如果干了就加柠檬汁，柠檬汁要一滴滴加，否者很容易过稀。

我做了4个颜色，红+白+绿+黑。

因为糖霜比较甜，画图时尽量像我一样以线条的形式表现，不要大面积铺色，那样就好看不好吃啦~

最后做夹馅，先做 「红丝绒蛋奶馅」 ①蛋黄和糖先混合均匀。 ②淡奶油+牛奶+可可粉+红丝绒液混合均匀，加热至微微沸腾状态，然后倒入蛋黄液中，搅拌均匀。 ③接着倒回小锅中，加热至84℃。

室温软化的黄油打发至蓬松发白状态。等蛋奶液完全冷却后，过滤到入打发好的黄油中，搅拌均匀即可。

接着做「奶酪馅」 这款夹馅我做马卡龙经常用，比较简单。 黄油和奶油奶酪都事先软化至室温状态。然后先将黄油和糖粉混合，打发至蓬松、发白，再加入奶油奶酪，打发至顺滑，最后加入淡奶油和香草膏，搅拌均匀。 ※ 需要注意的是加入的淡奶油也需要提前恢复至室温，否则混合时容易水油分离。 ※ 香草膏可以不放。

挤馅的方式有很多种，圣诞款可以像我一样这样间隔着挤到饼壳上~

我的裱花嘴是三能sn7066，大概9mm。

最后两两配对，就组装完成了~

做好后不要立刻吃，要冷藏半天，等不及就先冷冻1小时，这样馅料就不会过软。 怕甜的小伙伴建议搭配茶饮食用，不过我给的馅料已经是低甜版本了~