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20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香
用料
20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤
先将配方中的水倒入搅拌盆，加入新鲜酵母； 🔺第一次做的水量请预留，酌情增减。 📎备注：新鲜酵母：干酵母=3:1。
搅拌至酵母溶于水中；
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉；
全麦粉是整粒研磨的细粉，口感非常细腻。
加入除黄油和盐以外的其他剩余所有材料； 📎备注：注意糖和酵母水隔开放。
面团揉至有延展性，可以拉出厚膜。 📎备注：博世厨师机1.5档2分钟将混合所有材料至均匀➡️2档6分钟，供参考。
加入盐和软化的黄油；
揉至可以拉出有韧性的薄膜。 📎备注：博世厨师机1.5档2分钟混合均匀➡️2档6分钟，供参考。
面团折叠滚圆放入碗里（碗里可抹点黄油防粘。）。 🔺面团出缸温度控制在27度以下。
入发酵箱，温度28℃ ，湿度75%～85%进行一次发酵。 面团发酵至约2.5倍，用手指擢面团呈漏斗形不回缩即可。
将面团分割成3等份；
折叠滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。
取一份面团，光面朝下，用手轻轻按压排气，用擀面杖从面团中间分别往上、下两端擀开排气，擀成厚薄均匀的椭圆形，用手将面团边缘的气泡拍扁；
将面团左右各向中间折叠1/3；
用擀面杖从中间分别往上、下两端擀；
擀至厚薄均匀约30cm的长舌状，下端边缘压薄；
从上往下卷起；
面团卷起约2.5圈；
将面团收口朝下，卷向同方向放入吐司盒；
放发酵箱第二次发酵：二发环境温度32℃ ～38 ℃（我选35 ℃），湿度75%～85%； 面团发酵至约9分满（面团顶部和吐司盒边缘距离约1cm）。 🔺面团发至八分满时开始200预热烤箱约10分钟，供参考。
入200度热好的烤箱，下层，转上火170度/下火190度烤约38分钟；表面上色后请加盖锡纸。 🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。
吐司顶部上色后请加盖锡纸；
从烤箱取出，在桌上震一下后脱模，放网上晾凉。 吐司晾透后，宜切片并按每次需要的用量分别放密封袋里，入冰箱冷冻保存。
将面包片从冷冻室取出，表面喷水雾，入烤箱（或空气炸锅）约180度复烤约2～5分钟即可。 🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。
全麦面粉占总面粉量的20%，口感细腻柔软。
全麦吐司适合做早餐三明治，直接法更简单，喜欢就试试吧～
20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的小贴士
❶天冷可适当增加酵母的用量。 备注：新鲜酵母：速溶干酵母=3:1 ❷环境的湿度以及面粉的吸水性都对面团的湿度有影响。第一次做请预留配方中的水量，酌情增减。 ❸全麦吐司🍞筋度相对较低，注意不要搅拌过度。 🔺面团出缸温度控制在27度以下，天热请将所有材料冷藏后再用，水用冰水。 ❹发酵：一发环境温度28℃ ～30℃，湿度75%～85%；二发环境温度32℃ ～38 ℃，湿度75%～85%； ❺温度和时间：烤箱210预热约10分钟（吐司八分满时开始预热），设上火170度/下火190度烤约38分钟（不分上下火的可设185度），用低糖吐司盒烤约30分钟；用普通波纹吐司烤约38分钟。 山形吐司顶部表面上色后请加盖锡纸。 🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。 ❻出炉后将吐司盒在桌上重摔一下后再脱模，将烤好的吐司放晾网上晾凉。 ❼吐司晾透后，建议切片按量分装在密封袋，放冰箱冷冻保存。 ❽吃的时候，将冷冻的面包片表面喷适量水雾，放入烤箱（或空气炸锅），约180度复烤约2～5分钟即可。 🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，请按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。
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