1猪肉我选的精瘦肉，虽然五花肉因有肥肉口感较好，但是我从小不喜欢酥肉里吃到肥肉的感觉，每每选瘦肉。鸡脯肉也是把脂肪边去掉。肉放冷水里泡一到两个小时切成比手中指稍微长一样粗。 2花椒小火炒熟，用擀面杖碾碎，分成两半，一半放肉里，另一半剩下放到随后要调的面糊里。 3肉条中放料酒、生抽、老抽、蚝油、生姜、花椒末、白胡椒粉，五香粉、香叶（不放盐）放冰箱冷藏一晚。
次日，淀粉和面粉7：3调好比例，打入若干鸡蛋调制成黏糊状，放多些。再放少许葱姜水、盐、放昨日炒好的花椒末、一丁点油
肉从冰箱取出放盐，放入面糊中搅拌均匀。
（如果做酥肉也做丸子，先炸丸子后炸酥肉）加热油，筷子放入油试温，沿着筷子出现油丝温度最佳，用手拿着裹好面料的肉一条一条的放入（严禁抓一大把放入会粘成一坨），铺一层停放，放的时候中小火，放完中火炸，不要太大火容易黑。炸到自己喜欢的颜色捞出。
美美的，做完后让儿子吃几个，小家伙吃完还不够，又趁我不注意抓了满满一盘消灭掉，待做好饭，他们都吃不动愣是剩下了……难道好吃也有错么🐶 给妈妈顺丰邮寄，次日收到，妈妈说很好吃。 那 既然家人喜欢 过年做酥肉就按照此方吧