五花肉冷水下锅，加入料酒，姜片，葱段煮至水开，五分钟后关火捞出，擦干水分切成方块
热锅冷油润锅，放入五花肉块，各个纵面煎出油脂，盛出备用
小火放入小粒冰糖，炒至化开呈枣红色，放入五花肉翻炒裹匀糖油，放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶翻炒，倒入酱油，老抽调色调味，淋入花雕酒（料酒）
翻炒均匀加入适量热开水，大火开盖煮十分钟，加入适量盐，小火焖煮四十分钟