鸡蛋分好，蛋清放冰箱备用。 玉米油➕水混合乳化，先放油再放水比较容易搅匀。
过筛低粉和黑米粉，搅拌均匀。
加入蛋黄三只，搅拌均匀，面糊会比正常戚风的要稀一些。
打蛋白时预热烤箱，上下火145° 分三次加糖打发蛋清，最后一次加糖时加入玉米淀粉。 蛋白开始有阻力，卷起的蛋白霜开始厚重时，还用低速打发，停止打蛋器，在蛋白里撹几圈，慢慢提起打蛋器的状态如图。
分两次翻拌混合蛋糕糊。
烤箱中下层，前25分钟盖锡纸，后面再烤35分钟，总用时60分钟。 如果你的烤箱密封性一般，就改放最底层，上下火140°烤45分钟，后面的15分钟调整上火为150-155°左右，这里指烤箱的实际温度。 图片差不多烤了55分钟左右，蛋糕体已经开始回落。
出炉摔几下，震出热气，倒扣晾凉，完全冷却后应该和出炉高度一致。
喜欢用三能的脱模刀脱模，基本不掉皮。
蒸的加了糯米粉和大米粉，口感是软软糯糯的。