切好姜丝、葱丝备用，一部分葱捆起来。 宰好的鲈鱼，挤掉腹中鱼油，洗净后擦干水分，鱼背两侧开两道，两边切几刀刀花，内外抹上适量盐、2勺料酒、备用。 腌制20分钟以上，可放冰箱冷藏。可下午腌，晚上蒸。
水开后蒸鱼，，鱼可以立起来蒸，大火，加盖。时间看鱼的大小。 蒸好后，倒掉蒸出来的水，夹走原来的姜葱。放上新的姜丝、葱丝，倒上蒸鱼豉油。 热油淋上。上桌。