先准备好原料。 将蛋清、细砂糖、盐、淡奶油称量好一起放入盆中。 黄油切小块隔热水融化。 低筋粉与奶粉混合。
蛋清、糖、盐、淡奶油用手抽充分搅匀。
再倒入融化的黄油，继续搅匀
然后放入奶粉与面粉，搅匀
最后放入生杏仁片，用刮刀拌匀
烤盘中垫入油纸（烤盘尺寸28*28），倒入杏仁糊。
用刮刀抹平，尽量涂抹均匀。 这里注意，如果冬天气温低，面糊可能会比较硬不太好抹开，这时候可以加温一下。冬天时我是将烤盘放在正在预热的烤箱顶上来操作的。
烤箱上火160度下火150度预热（大约10分钟）。 预热好后放入薄脆，烤约15～20分钟至表面焦黄。 ⚠️特别注意：烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤，注意观察，随时调整。特别是烤了10分钟后，一定要守着，杏仁片很薄，容易烤过头。
烤好后立即取出，提着油纸将薄脆从烤盘中取出来放在案板上。
迅速趁热切成小块。 先不用撕油纸，直接在油纸上切，切好后再撕去油纸。 杏仁片刚从烤箱取出时还是软的，这时候切块才不会碎。这里动作要快，时间稍长杏仁片就会变脆，变脆后再切就会碎掉
切好后再撕去底面的油纸
如果有受热不均烤得不到位的，可以放进烤箱再稍微烤一下
放凉后的杏仁薄脆应该是非常酥脆的，如果口感发软，说明烘烤的时间不够，可以重新放入烤箱再稍微烤一下。
香、酥、脆！