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鲅鱼丸汤
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作者：
大连虾夷贝
用料
鲅鱼丸汤的做法步骤
步骤 1
准备新鲜鲅鱼一条，2斤左右。
步骤 2
花椒用开水泡成花椒水，葱姜用凉开水泡成葱姜水备用。
步骤 3
鱼肉片下来准备取肉。鱼骨剁成段熬鱼汤用，也可以不要。
步骤 4
二斤的鲅鱼取下大约一斤的肉。
步骤 5
这时候先#把鲅鱼骨，皮和头用油煎一下，煎好后加入清水，葱段和三两片姜熬鱼汤（也可以不用熬鱼汤，鱼丸直接下清水里）。
步骤 6
趁着煮鱼汤的时间，把鱼肉用料理机绞成泥放入容器中，加入一个蛋清、一勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉少许、盐少许、味精少许、猪油半勺，葵花籽油几滴。把花椒水倒入葱姜水中再到入鱼泥中，葱姜水不要一次加太多，可以每次加10克，每加10克搅拌一会儿使鱼肉上劲，总共大约加入30克左右，搅拌上劲儿。（搅拌完毕的鱼肉照片搞丢了，借用我黄花鱼丸菜谱照片）。
步骤 7
鱼肉泥做完后，鱼汤也熬好了。把鱼汤里的鱼骨等渣子过滤掉，过滤后的鱼汤呈奶白色。
步骤 8
开小火煮鱼汤，不用煮沸腾，把鱼泥用虎口和汤匙做成丸子下入锅中，根据丸子大小开锅后煮大约3-5分钟。
步骤 9
丸子煮熟后下入少许胡椒粉、盐、味精调味，再加入葱花，小白菜、菠菜或紫菜即可。（根据个人口味也可以再加点醋）
鲅鱼丸汤的小贴士
1.鱼骨鱼头要用油煎透，或者只把鱼骨煎一下，不要鱼头。 2. 葱姜水一点一点加，不要一次加太多，加多了丸子不成型，容易散。 3·新手可以不用鱼骨煮鱼汤，只用清水煮鱼丸，以免鱼头和鱼骨处理不好有腥味。用清水烧开，加胡椒粉，盐，味精，葱花，香菜等调味即可。
菜谱创建时间：2021-12-05 18:40:36
