椒香酸菜水煮鱼（家常版）

我用的草鱼，也可以用黑鱼。 草鱼清理干净，洗净

鱼头剁下来，用毛巾裹起来防滑，将鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成块备用。 鱼肉斜刀斜成薄片

放入盐，黑胡椒，白胡椒，料酒用手抓几下让料酒和盐吸收 然后放入一个蛋清搅拌均匀后放入淀粉拌匀，淀粉分多次放入，最后状态是略干的状态。腌制20分钟

这时准备配料：酸菜切段，姜切段，蒜切成蒜末，喜欢辣的可以放适量红椒 锅里放油，油热放酸菜炒香

放入鱼骨鱼头炒至断生，放入蒜和姜翻炒几下，豆瓣酱翻炒均匀，倒入清水大火烧开

水开开始调味，放盐，糖，胡椒粉，生抽，最后放适量陈醋，然后将酸菜和鱼骨捞出

锅里汤继续烧开，水开关火放入鱼片，这样防止鱼片变老没弹性 然后开火煮开汤汁，至鱼片全熟

取适量花椒和青花椒

锅里放油，烧至7成热，放入花椒和蒜蓉，喜欢辣的可以放适量干辣椒

然后倒入鱼片中，撒适量香菜或香葱即可

椒香美味的酸菜鱼就好啦

鱼片滑嫩～