土豆去皮切成1厘米的方块，清水浸泡洗去淀粉；土豆冷水下锅，加点毛毛盐，煮至断生，一般水开即可捞出，控干水分
热锅冷油，开始冒烟下土豆，沿着锅内侧下土豆，中小火慢炸至两面金黄，捞出控油
准备辅料：姜蒜切末，小葱切葱花，能吃辣的来两个小米辣切碎
起锅烧油：下蒜末爆香，下土豆翻炒均匀
调味：适量食盐，生抽，白糖提鲜（不喜欢不放），先翻炒均匀，接着撒上花椒面，孜然粉，葱花，翻炒均匀，使土豆块均匀的裹上调料
就可以出锅了
1.辣椒面推荐六婆家； 2.新手注意控火