肥肠处理好切好备用，鱼骨跟鱼肉分开。鱼骨切段鱼肉切片，（鱼骨用盐腌制30分钟，鱼片用盐鸡蛋清，淀粉腌制半小时）自制酸菜洗一下切好，姜切好备用。
取锅放菜籽油烧热，放入切好的肥肠炒出油放入鱼骨煎至金黄，放入酸菜花椒姜片炒两分钟
放入提前烧好的滚水，放入葱头，大火熬制汤成奶白色，放入豆芽，盐，煮三分钟，把豆芽，酸菜，鱼骨用漏勺捞入盆中。
汤继续烧滚放入鱼片煮①分钟左右，放入鸡粉香菜梗，关火把煮好的鱼片倒入盛好菜的盆中，放入干辣椒段在鱼上面，起锅放少许油烧热直接淋入辣椒上即可。