红烧猪脚

1、买的是只有猪脚和猪肘子，所以我加了一些五花肉综合。五花肉适当切大块一些，大约3厘米厚，然后猪脚、五花肉冷水下锅，加一点料酒焯水捞起。

2、炒糖色我一般是冷锅冷油。另起高压锅，锅内擦干以防炒糖色的时候被喷到。下入5小勺糖，适量油，开火加热至暗焦糖色、糖色冒泡，把炒好的猪脚和肉倒进去翻炒一会均匀上色，加入姜片、适量料酒翻炒（料酒要趁热加，高温会把料酒发挥出来），加入适量生抽，一小丢丢八角和桂皮（八角和桂皮我一般加很少保持肉的原香。加多了整个肉会都是这两个的味道），加入十三香，两小勺盐翻炒一会后加入开水，盖上高压锅盖，上汽后转中小火16分钟即可。

3、时间到，待高压锅消气后，打开锅盖，加入一点鸡精，继续开火煮几分钟。这一步是为了让汤汁更粘稠更香。 当然舍去这一步也是可以的，看个人喜好。