用APP打开
【伪苹果派】苹果网格小面包的做法

【伪苹果派】苹果网格小面包

1759人浏览 119人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: AmyTu
AmyTu
现在正是苹果最最应季的时候啊。今年家里收到三大箱苹果,花式消耗苹果ing~这次是做了伪装成苹果派的苹果网格小面包,熬得软韧的苹果块,吸收了苹果风味的面团,效果很不错哦~ 这个配方的苹果馅糖量不大,吃起来很舒服不会腻,我们家的苹果非常甜,如果你手上的苹果偏酸,可以酌情在馅料中增加糖量。关于面团,我这次还是提前制作了波兰种,以减少之后搅拌的时间和难度,增加面包风味。 配方一共可以做10个苹果网格小面包~如果有直径10厘米的小派盘,可以使用派盘放置面包胚,如果没有也不影响的哦~

用料

【伪苹果派】苹果网格小面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前制作波兰种:波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后,盖保鲜膜放室温发酵1-2小时,至两倍大后,放入冰箱冷藏发酵12-24小时,发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡,并且闻到淡淡酒香,拉开来看内部有蜂窝状的组织。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果馅也提前制作好:苹果洗净、去皮、切成1厘米见方的小块,装进大碗里。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬洗干净,切半,挤出半个柠檬的柠檬汁,注意要把柠檬籽去掉。将柠檬汁淋入装苹果的大碗之中。苹果馅中用到的水和玉米淀粉调匀成淀粉水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油放入锅中融化,倒入淋了柠檬汁的苹果块,加入糖,大火翻炒至大量出水,继续加入肉桂粉、朗姆酒,继续大火翻炒至苹果变软,汁水收干,加入淀粉水,迅速炒匀,关火,将炒好的苹果馅倒入大碗中晾凉备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种发酵到位以后,可以开始揉面,主面团除黄油外的全部材料混合,用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸,有粗膜时,加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜,此时面团不会粘手。将揉好的面团用手整成圆形,表面盖湿布进行第一次发酵,夏天室温发酵即可,发酵至约2.5倍大,大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同,感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就发酵好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出发酵好的面团,轻轻按压排气后,分出其中1/4的面团,约250克这个小面团用来制作面包表面的网格。将大面团和小面团分别平均分为10份,10大10小一共20个面团,揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包馅整形:取一个大面团,收口朝下用擀面杖擀开成圆形,翻面,包入大约40克苹果馅,捏紧收口,收口朝下放置,用手掌轻轻按扁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面团,收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,用拉网刀纵向划过面团,注意要将面团划破,然后将划出纹路的面片提起覆盖在包好馅料的面团之上,并将四周多出的面片压在面团之下,一个苹果网格小面包就整形完毕了,整形好的面包放在烘焙纸或小派盘上,最后发酵大约20-30分钟,至原本的2倍大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵完毕以后,在面包胚表面刷薄薄一层蛋液,放入已经预热至190摄氏度的烤箱中下层烘烤18-20分钟,至表面呈金黄色。烤好的面包放在晾架上晾凉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的苹果网格小面包表面金灿灿油亮亮,超级诱人,内里是满满苹果馅,散发着苹果和肉桂的香气,非常适合秋冬时节~

菜谱创建时间:2021-12-08 08:17:17
打开App收藏