准备所有材料。鱼还在杀洗，你们可别忘了准备啊
用厨房纸擦干鱼身上的水分，斩下鱼头。下面要开始片鱼了咯。（有难度，如果没看懂，或者看懂了学不会，换个人试试）
在鱼的背鳍两边横着入刀，像这样，不要太用力，你能感觉到一个硬硬的东西，那就是它的肋骨
碰到肋骨之后，把刀往上稍微翘一点，然后就能顺着那块肋骨把肉给剔下来了。 这种片鱼的手感不是一次两次能练出来的，多片几条鱼你就能感觉到它的肋骨是什么样的长势了 哎，片鱼真的有点难，还是在南方菜市场买鱼吧，老板会杀好洗好片好，就差给你做好了(＾＿＾)☆
两边鱼身都片下来后，我们先把骨头斩件，头鱼劈开，起锅熬鱼汤咯。吃鱼不喝汤，鲜味少一半！
锅内放油，下入姜片，放入鱼头、鱼骨头，两面各煎2分钟，沿锅边倒入啤酒，啤酒烧干之后加入2升左右的开水大火熬汤，然后我们再去片鱼。
片鱼的刀：锋利 片鱼的砧板：干爽 片鱼的技术：跟我学 斜着拿刀，像这样先斜着片下一块不带皮的，增加刀和鱼接触的面积，然后在斜面接着下刀，慢慢的就能片到带皮的了 你，学废了么？
全部片好之后装碗，然后放入葱白和姜碎，倒入啤酒用手抓洗。最少抓洗2分钟，然后用清水再冲洗干净（这届年轻人还真是没有然后就不会说话了哈）
加入5克食盐，用筷子朝一个方向搅拌，直到鱼肉搅的发黏。因为鱼肉中含有较多的盐溶性蛋白质，加入盐之后这些蛋白质溶解解析，使得体系逐渐具备了凝胶的特质，能为下一步的加工打基础哦。没看懂不要紧，照做就行了🌝
在鱼肉中加入黑白胡椒粉，生粉，鸡蛋清，用手抓揉2分钟帮助上浆。其实我应该用2个鸡蛋清的，真的不够润滑啊！
接着处理辅料。酸菜切碎，姜切片泡椒切段，大蒜和辣椒留一部分切很碎，葱也是，全部切好和花椒放一起。一会儿浇油的时候用
这时候鱼汤也熬好了，下入15克盐关火。然后换一口锅或者把汤倒出来洗干净准备炒酸菜
另起一口锅不放油干炒酸菜2分钟，炒完后拨到一边加入食用油，下入姜，泡椒、蒜、辣椒、还有葱。爆香半分钟后再把酸菜拨过来一起炒，炒一分钟后加入鱼汤
加入刚才熬的汤，倒入泡椒水（如果有的话），再加入100毫升白醋。煮开之后先用碗捞起鱼头和鱼骨头，汤留着，下入金针菇和豆芽，沸腾之后煮2分钟，捞到刚才鱼头的碗里
再下入鱼片。鱼片如果抱团了用筷子把它拨开，然后静静等待，沸腾之后一分钟可以关火捞起
另起油锅，在鱼身上铺辣椒，花椒，葱，蒜，浇上热油。呲啦～香，鲜，酸，辣！就着米饭吃三碗不是问题😋
其实最适合做酸菜鱼的鱼是黑鱼，但是黑鱼有些宝宝看着害怕，还有它太滑溜了，所以我用的草鱼。做出来鲜味会比黑鱼差点儿，可以适当加点味精。我做菜不爱放味精，不是因为不健康的说法，纯粹是因为没习惯，如果你们习惯放的话就放点，没事！