腊肉：将肉用温水洗干净，用糖拌匀腌1小时左右，再将盐和生抽拌入腌5小时左右（中间翻动几次使入味均匀），最后加入高度白酒腌5小时左右。（如果嫌麻烦也可以所有腌料拌入腌10小时左右。
腌好后用棉绳穿起，用温水冲洗腊肉，然后挂外面晾晒十天左右就行。（有一点点出油就可以收起）
分段真空包装耐放
腊肠：将猪肉切粒，拌入腌料，拌匀装进肠衣内，绑段挂起来，晾晒十天左右。收起真空打包。