一锅到底的醪糟制作

做醪糟最重要就是保证杂菌不能进入。以前为了做到无菌，我把用到的所有容器都高温消毒一遍。步骤繁琐，所以就懒得经常做。现在做了n次之后发现，没必要那么严格。用高压锅做糯米，本身锅和米就经过高温了。开锅后，温度也很高，这时候用饭板搅拌糯米饭，饭板也相当于被高温消毒了，所以也不需要消毒。之后放米酒的碗和搅拌的勺子，鉴于接触面积不大，我也没有单独消毒，反正家里的碗勺洗干净了也不会有油。所以整个过程我都没有特意去单独消毒容器。只要做到最后盖好保鲜膜，无论是浴帽式的还是普通的（普通的要确保没有缝隙，保险的话最好套上一圈皮筋），都不会有问题。 有厨友提醒不要用金属容器做醪糟，因为醪糟会产生酸性物质。大家注意一下哈。 更新：最近失败了一次，反思原因就是发酵过头了，甜味下降，酒味上升。每次喝就像喝酒一样。为什么发酵过头呢？因为在第三天的时候我看出水已经很多了，但糯米饭还是黏糊糊的，没有变成被掏空的糟的样子。于是我就又等了一天，结果就过了。其实，就算是糯米饭没有完全糟化，也可以终止发酵。放到冰箱里，慢慢就糟化了。