把打蛋盆和所有食材准备好 称好糖 打蛋盆必须无油无水
蛋黄蛋白分离 蛋白盆必须无油无水 可以把蛋白盆放冰箱冷藏
准备小盆 把玉米油和牛奶称重 用手动打蛋器混合均匀乳化 均匀后是牛奶色看不出油 然后把低粉直接过筛到油奶混合液里 用刮刀翻拌均匀至无颗粒 不要转圈搅拌避免起筋
混合好的面糊里放入蛋黄 Z字型翻版均匀
混合好的蛋黄糊特别顺滑 无颗粒
打开烤箱上下火150°预热 开始打蛋白 第一步打到鱼眼泡状态倒入三分之一的糖 。
然后打到这个状态再加入三分之一的糖继续打
打到开始出现明显纹理放入最后三分之一的糖
打到拿起打蛋器有个几乎直起来的稍微弯一点的样子
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里面快速翻拌均匀
把翻拌好的糊糊倒入蛋白盆继续混合均匀
倒入模具里面 然后抬起模具轻震几下 把里面大气泡震出来 几下就行 别太用力
放入预热好的烤箱 ，上下火130°先烤30分钟，然后150°再烤35分钟 温度根据自家烤箱脾气适当调整。
熟了马上从烤箱拿出来轻震两下排气 倒扣到烤架上放凉后脱模 如果蛋糕考完高于模具 就拿两个一样高的碗 倒上水 把模具悬空架在碗边上
自己摸索了一个适合自己烤箱脾气的温度 根据自己烤箱脾气适当调整温度时间 放的糖70克 我觉得甜度正好 平时给小孩子做 可以减5克糖。 如果想做巧克力味戚风蛋糕 可以减10克面粉 换10克可可粉 可可粉和玉米油先搅拌均匀在放牛奶和面粉 这样可可粉不容易有疙瘩