猪肉选用五花肉或后腿肉，加姜片，花椒，干辣椒，大葱焯水后煮15分钟
猪肉煮到半熟后捞起，用牙签在猪皮表面戳许多小洞，方便入味和上色，抹上生抽，每个面都均匀的抹上，最后猪皮朝下放盆里腌十分钟
上好色的猪肉，把底部猪皮多余水分擦干，锅里倒些许油，炸一下猪皮，其余几个面不用炸，炸制过后的猪皮蒸出来会更加软糯，炸好之后的猪肉，放清水里泡十分钟让表皮变软
之后将猪肉切成片儿，白糖，米酒，胡椒粉加生抽混合均匀，抹在每片猪肉上，糖不用太多些许白糖即可提鲜
梅干菜提前清洗干净切碎备用，另外起锅，倒油，放花椒，蒜末，干辣椒爆香
倒入梅干菜，翻炒两分钟，炒出香味，不用加盐
将腌制好味道的猪肉一片一片放入碗底，猪皮朝下，炒好的梅干菜铺在上面，用高压锅蒸一个小时即可，没有高压锅，可以用电饭锅放上蒸格煮饭键蒸熟，保温一个晚上，第二天吃味道超级入味软糯（整个过程不用放盐，用生抽白糖调味即可，可加些许蚝油）
蒸好后的梅菜扣肉，用盘子或碗倒扣过来