我买的是小块豆腐，大块豆腐2块，每块切成四份。小豆腐对半，切开。最好用老豆腐，嫩豆腐翻面容易烂。
酸菜洗净切片，放开水里烫一分钟。再用冷水冲一冲，挤干水分。放着备用。
制作肉泥，加入两汤勺生抽，一汤勺蚝油，一汤勺鸡精，一汤勺料酒，一汤勺淀粉，搅拌均匀。肉泥加点马蹄或者大葱都不错。我每次都会买一斤肉让卖肉的打碎，分成小袋放冰箱冷冻，方便平时用。把豆腐中间挖掉，把肉泥填进去。
烧锅，开始冒烟。不粘锅不用冒烟，不然你的锅就废了。放一点油，能正好润一下锅底就好。改中小火，再倒入适量的油，豆腐有肉的那一面先下，煎一分钟，翻个面再煎。
四面大的煎到有点焦黄。取出备用。
锅里留的油正好用来炒酸菜1分钟，如果酸菜不够酸可以炒到差不多的时候放点白醋。
关火，放入豆腐，把挖出来的豆腐碎都放进去。如果要美观一点就不要放进去了。调个料汁，一勺白糖，1勺鸡精，2勺蚝油，8勺生抽，10勺水，搅拌均匀，淋在豆腐上，盖上锅盖，大火烧开，小火三分钟。
装盘。