葱切成段，姜切片
虾头从中间剪断，一个黑色的东西就露出来，去掉，就不会发苦。我也不知道是啥，就觉得去掉虾头就干净了。 挑出虾线，控干水分。
锅里多点油，葱姜下锅。
倒入虾，不要着急翻炒，中火煎一下，变红之后再翻面。
根据个人口味儿，在碗中倒入料酒，生抽，蚝油，我还加了一小勺柱候酱，可有可无。
翻炒一下，不需要加水，转小火，盖锅盖，大约五六分钟就行。由于没有加水，我多加了点花雕酒，以免干锅。
出锅前加一丢丢醋，只要醋香即可。
装盘，很美味。
由于这道菜没加水，只加了调味料会有一点咸，可以多加点料酒或者花雕酒，能够中和一下。