空心菜清洗干净，然后再用淡盐水搓洗一下，浸泡十分钟以上，这一步能清除上一步没洗掉的泥土沙粒。 浸泡之后沥水捞出，然后分段。最好别用刀切，容易把叶子弄碎了，用手摘成一节一节的，每一节有杆有叶，吃的时候口感丰富。
热锅凉油，加蒜葱，转大火，下空心菜煸炒，变色以后，沿锅边加一勺蚝油，一勺酱油，再煸炒几下。加鸡精，加盐。
出锅。