牛腿肉买回来稍微冷水冲洗一下，用厨房纸吸干表面水份。（一定是冷水！温水也不行，牛肉会变色）
用刀切成2-3mm的薄片
调味：料酒4-5勺，蚝油1勺、生抽1勺、盐2小勺、味精1勺、黑胡椒少许、蛋清一个、木薯淀粉/地瓜粉20g、生姜2片。
抓匀以后，保鲜膜盖起来放冰箱1-2小时（入味）
烧一锅水，配菜放入煮熟捞出，放在碗里打底。
烧一锅水（图方便可以用烫完蔬菜的水）把牛肉片放下去焯水，变色即可捞出。冷水冲洗，去浮末。
姜末，蒜末、豆瓣酱2勺、老干妈2勺、家里有辣椒油的话可以再来一勺。煸香加大量的水。
加入牛肉，加少许生抽、蚝油、糖调味。用小碗放入一小勺木薯淀粉/淀粉兑水，勾薄芡。
勾芡这个厚度就可以了
倒入有配菜的碗里，撒上少许葱花、辣椒粉。
重新起锅，倒入适量油，（我放的比较少，一般应该是两倍这样的油量）干辣椒一掰二，把籽倒掉，几粒花椒小火煸香。
最后淋到葱上面就好啦～