上个视频看看软绵绵的质感哦，有点像酸奶蛋糕的感觉，组织细腻，捏着软软糯糯的，我说要拍照，猪仔都等不及了，一手抢了一个🤣🤣
将紫薯切成片状，上锅大火蒸10分钟，蒸熟后取出
用叉子或勺子将紫薯压成泥状
干酵母放入少量40度温水中搅拌融化，趁紫薯泥还热的时候，将白糖和酵母水倒入紫薯泥，用叉子或勺子挤压和搅拌均匀，直至看不到白糖
加入300克面粉和50克清水，搅拌均匀成絮状，无面粉挂在盆壁即可 *这里的50克清水不是固定的，要根据蒸紫薯的水份多少来调节，如果加了水后面团还是粘手就加面粉，如果太硬太干了就加水
用手揉搓面团到盆光手光，盖上保鲜膜，放在阳光下进行一次发酵，40-60分钟
面团变大至原来的2倍，用手揉搓面团排气，可以揉久一点，我揉了10分钟，揉至面团变得光滑
用擀面杖将面团尽量地摊到最薄
面团边缘用手指按压到最薄，这样卷出来的馒头边缘更贴合
卷成宽约3cm的长条状
用刀切成约4cm长的剂子
提前开小火将锅里的水加热至40度左右，垫好蛋糕纸，馒头摆放好，馒头之间留出位置，盖上锅盖进行二次发酵，40-60分钟
馒头发酵至2倍大
大火煮沸，转中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再开盖，避免回缩
蒸好后开盖取出馒头
紫薯比面粉多的紫薯馒头出炉了，这颜色太诱人了😍
里面的组织太细腻了，猪仔一口气吃了5个，停不下来😋😋😋
要注意几个地方： 1.最好选甜糯的紫薯，做出来的馒头更加软绵绵。 2.蒸紫薯最好用蒸架直接蒸，蒸出来的紫薯比较少水份。 3.因为这个馒头的紫薯比面粉多，面团会没有平时馒头面团那么光滑，是正常的。