烫种低糖低油基础白吐司

提前制作烫种，将开水倒入面粉中，搅拌至无颗粒的状态，揉制成团，冰箱冷藏隔夜…

将主面团中除盐和黄油外的其它食材全部加入厨师机面缸内，水量可根据面粉的吸水率预留10克，加入全部备用的烫种…

低速搅拌成团…

提高速搅打…

搅打至面团逐渐光滑上劲，这个过程我的厨师机6档大概需要6-7分钟…

可拉来结实且回弹力很强的厚膜…

加入盐及软化好的黄油…

用面团裹入黄油（提高黄油吸收的速率），慢速开启厨师机…

搅打至黄油完全被吸收后提高速继续搅打大概1-2分钟左右，面团表面光滑细腻停厨师机，检查面团的状态…

扯一块面团，可拉出结实的手套膜，面温控制在26℃左右最佳…

滚圆，置烤箱自带烤盘中，放入烤箱密闭环境中基础发酵45分钟左右，不用开烤箱哦，就是利用一下烤箱的密闭环境。我家里的室温是20℃…

拿出面团，倒扣面案上…

给面团翻面（叠被子），翻面后继续放烤箱密闭环境下，基础发酵30分钟…

取出发酵好的面团…

平均分割成156克左右的面团，我做的是配方两倍的量，也就是四个450克模具吐司…

滚圆置烤箱里松弛20分钟左右…

取第一个滚圆的面团，手掌轻拍扁…

擀面杖从中间向上、向下擀开…

拍去边缘的气泡…

翻面，底部碾薄…

从上向下卷起…

一次擀卷完成…

依次全部一次擀卷完成，置烤箱密闭环境松弛20分钟…

取第一个擀卷松弛完成的…

手掌轻轻拍扁…

擀面杖从中间向上向下均匀擀开，注意要擀的厚薄一致，不要用力过度擀断了面筋…

拍去边缘的气泡…

翻面，底部碾薄…

从上向下卷起…

接口向下…

侧面…

依次全部擀卷完成…

三个一组擀卷方向一致放入450克吐司盒…

置发酵箱（卡士家用cf249）里，设置温度37℃，发酵至九分满，大概需要70-80分钟…

二次发酵好的吐司胚是白白胖胖且表面光滑、很轻盈的状态…

放入风炉模式预热温度为160℃的柏翠k85pro风炉平炉一体机中，进炉后将烤箱温度调置148℃烘烤10分钟，转135℃继续烘烤15分钟左右…

出炉，置晾网架上冷却，烤色完美，涨势喜人…