将鱼清理干净（选鱼时尽量选择物美价廉，稍窄一些的那种不宜过宽过厚，这样比较入味，也比较容易焖酥） 下锅油炸前用盐腌制一下（防止鱼肉被炸碎）
炸透后放入高压锅 放入调料:拍好的姜，干辣椒，八角，大量十三香，少许的蚝油海鲜酱油料酒陈醋，多放白糖。 把水加到差不多快要没过鱼，上汽焖15-20分钟
Ps: 需要注意的是这个只有第一步腌制的时候放盐哈，首先盐不要放太多，否则后面会太咸，不好抢救。 再就是第一次做的话可以比自己预估的盐量放的稍少一些。出锅前尝一下味道，不够咸的话可以再加一些，这样不容易翻车。 最后吃不完的放冰箱冷冻保存也OK，吃之前拿出来缓冻常温吃就可以，这个鱼热吃味道一般，但把它当成罐头那种即食的食物还是蛮不错的，配上一碗热气腾腾的米饭，超级下饭，又没有多余的添加剂防腐剂，我从前上大学的时候爸妈经常会寄给我吃。