麻辣干煎带鱼
用料
麻辣干煎带鱼的做法步骤
😋😋😋
我用的这种带鱼中段，肉质厚，也可以用整条去头去尾切段，这里是500g，后面用到一半的量
用厨房剪刀剪成这么大的带鱼段
用厨房剪刀剪开鱼腹，取出内脏 去掉黑膜，剪掉鱼鳍，清洗干净，新鲜的带鱼不用去除银麟
切成这样的花刀，方便腌制入味
葱姜切丝
味好美白胡椒粉约1克，1勺生抽，1.5勺料酒，1勺蚝油（可不放），约3g盐（全程只有一次加盐，请根据口味咸淡一次性给够），调制成汁
用到的味好美白胡椒粉和青花椒
葱姜丝和酱汁全部放入带鱼段中，抓拌均匀，腌制30分钟
用厨房纸巾轻轻按压吸干表面水分，❤️这一步做得好后面煎时不崩油
吸干表面水分后
表层均匀沾上薄薄一层干的玉米淀粉或者土豆淀粉，别忘记两头也要沾上，这样煎出来非常酥脆
不粘锅中放油
油五成热放入带鱼开始煎，温度放入一片带鱼段马上起小泡为好，全程中火，火太大容易表层煎糊里面不熟，太小不容易上色 煎的又太漫长。放入锅中不要马上搅，过15秒晃动一下锅
煎成金黄色用筷子翻面煎另一面
两面煎成金黄色即可，全程约3分钟
刚煎完的带鱼段
准备味好美青花椒30粒和辣椒段几段
锅中留少许油，中小火
油热放入青花椒和辣椒段，慢慢翻炒出香气，放入炸好的带鱼段，轻轻翻动几下即可出锅
哈哈 是不是满屋子飘香？ 出锅摆盘，看起来是不是超级有食欲？
😋😋😋
怎么吃都有滋有味😜